“超加工食物有害健康"這一概念屢見(jiàn)不鮮。究竟什么是超加食物？

一般來(lái)說(shuō)，超加工食品是在已經(jīng)加工過(guò)的食品基礎(chǔ)上再加工的食品，其特點(diǎn)是并且是高糖、高脂、高熱量，通常含有五種以上工業(yè)制劑，如用來(lái)增加感官刺激的添加劑、用來(lái)保鮮的防腐劑等。面包、奶油蛋糕、巧克力、飲料、即食湯、香腸、炸雞、漢堡等都是超加工食品。 除了這些，由糖、脂肪及氫化植物油和變性淀粉等不是在日常廚房使用中的物質(zhì)所制成的食品，也屬于超加工食品。 這些食品通常也被稱為 垃圾食品 。

盡管超加工食品的消費(fèi)與心血管疾病、代謝綜合征和肥胖的高風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但人們對(duì)超加工食品的消費(fèi)與認(rèn)知能力下降之間的關(guān)系知之甚少。

近日，有研究人員在巴西成人健康縱向研究中，發(fā)現(xiàn)了超加工食品消費(fèi)與認(rèn)知能力下降之間的關(guān)系。相關(guān)研究成果過(guò)發(fā)表在《JAMA Neurology》上，文章標(biāo)題為：“Association Between Consumption of Ultraprocessed Foods and Cognitive Decline"。

這是一項(xiàng)多中心前瞻性隊(duì)列研究，從2008年到2017年，共分為三波，間隔約4年。

數(shù)據(jù)分析時(shí)間為2021年12月至2022年5月。參與者是在巴西6個(gè)城市招募的35歲至74歲的公務(wù)員。每日超加工食品消費(fèi)量占總能量的百分比分為四分之一。受試者認(rèn)知表現(xiàn)隨時(shí)間的變化通過(guò)即時(shí)和延遲單詞回憶、單詞識(shí)別、音素和語(yǔ)義語(yǔ)言流暢性測(cè)試進(jìn)行評(píng)估。

共有15 105人被招募，4330人被排除在外，剩下10 775名參與者的數(shù)據(jù)被分析。平均(SD)年齡為51.6)歲，5880名參與者(54.6%)為女性，5723名(53.1%)為白人，6106名(56.6%)至少擁有大學(xué)學(xué)位。在8(6-10)年的中位(范圍)隨訪中，超加工食品消費(fèi)超過(guò)四分之一的個(gè)體整體認(rèn)知能力下降速度快加快28%、執(zhí)行功能下降速度加快25%。

在不同種族的成年人樣本中，超加工食品的每日能量消耗比例較高與認(rèn)知能力下降有關(guān)。這些發(fā)現(xiàn)支持當(dāng)前限制超加工食品消費(fèi)的公共衛(wèi)生建議，因?yàn)槌庸な称穼?duì)認(rèn)知功能有潛在危害。

進(jìn)一步的相關(guān)機(jī)制研究還在進(jìn)行中。

細(xì)胞學(xué)研究離不開胎牛血清的支持，Ausbian進(jìn)口特級(jí)胎牛血清，品質(zhì)優(yōu)異，為細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖提供充足的營(yíng)養(yǎng)。